【超浓巧克力戚风】好久不吃非常想念




   
从来对巧克力的东西缺乏免疫力,天气一冷,想吃点有能量的东西,第一个就想到巧克力戚风。最近一段时间一直在做面包,弄得做蛋糕的手艺都快要荒废了,干净也练练,那些一直在睡觉的低筋面粉也该起来活动活动了。
   
说到巧克力戚风,可能很多人会比较害怕消泡或者搅拌不匀,最近看到了一个好的方法(致谢@王后烘焙),试了下非常有效,在此写博分享一下。
   
这个蛋糕快烤好的时候满屋的香味道,吃的时候切块涂一点打发淡奶油,那个滋味,别提有多美了。可以用8寸中空,我用的一个7寸中空,多出来的可以烤小纸杯。
 【蛋黄糊材料】
  低筋面粉(王后柔风低筋)
     
   90g
  蛋黄  
     
     
     
      蛋黄6个(或者
小蛋黄9个)
  黑巧克力(70%可可脂含量)
     
  48g
  可可粉  
     
     
     
     
 24g
  色拉油  
     
     
     
     
 69g
  牛奶  
     
     
     
     
  120g
  可可百利甜酒
     
     
     
    7.5g
  盐  
     
     
     
     
     
 【蛋白糊】
  蛋白  
     
     
     
     
   6个
  细砂糖  
     
     
     
     
 100g
  玉米淀粉  
     
     
     
   
 4.5g
  柠檬汁  
     
     
     
     
 少许
 【表面装饰】
  打发奶油  
     
     
     
   
 适量(可选)
 1、先做蛋黄糊,色拉油和牛奶、细砂糖隔水加热至65度(不超过),边加热边搅拌直至糖融化,油水均匀融合,乘热加入黑巧克力,搅匀,保温



 2、筛入低粉和可可粉,搅匀,




 3、分次加入蛋黄搅匀,加入百利甜酒搅匀备用




 4、再打发蛋白,分次加入细砂糖打发至小弯钩状态



 5、分一部分先和蛋黄糊初步搅拌,无需完全搅匀,然后倒回到剩余的蛋白糊中翻拌加切拌手法拌匀倒入模具





 6、烤箱预热175度,烘烤45分钟完成,而后倒扣放凉,脱模

 7、
 8、
END


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