重庆老麻抄手

自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料,喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱的朋友可以加我的个人微信号:a23797812 (请注明:我爱吃火锅)

抄手是我们重庆人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁麻辣浓香。将正方形的面皮对折成三角形,再将三角形的两红亮诱人食欲边交叠黏住,就好像一个人双手交叉放在胸前一样,“抄手”由此得名。
其实红油抄手可以带汤汁的,也可以干拌的,两种味道都不错。自己做的油辣子特别香,色泽也特别红亮,非常诱人食欲




肉糜500克,虾仁200克,抄手皮500克,胡椒粉1勺,鸡蛋,盐,蚝油,姜母
香葱,蒜汁,姜汁,秘制红油2勺,现磨花椒粉2勺,生抽,紫菜,芝麻,生抽,盐,

1.猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋,盐,胡椒粉拌均
2.虾仁洗净切成小丁,
3.拌好的肉糜里加入虾仁,香葱末,再加入适量清水,用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉
4.取一张抄手皮放入适量的肉馅,

5.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
6.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
7.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
8.汤料:红油辣椒2勺,酱油1勺,精盐适量,葱花10余粒,芝麻适量,姜汁适量,蒜汁适量、现磨花椒粉2勺
10.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手,煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
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1.包馄饨的方法很简单,就是记住两折要点,就能包出好看的馄饨

牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制,一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料,来为自己的烹饪添砖加瓦,现在还新推出了自制手工脆皮肠,自家老坛泡菜系列~~
还有特色酱酱,自制重庆火锅底料、私房豆瓣酱、剁椒酱、香辣拌饭酱、自制芽菜尖,蔓越莓沙琪玛,川贝陈皮柠檬膏、冬季到年底还有小云做的腊肉和香肠等等……都是小云亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的,这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来,是一瓶万能的底料,无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的,是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天,都是按单现做确保食材和底料的新鲜,想品尝到好的东西肯定得花费时间,所以亲们一定 要多多谅解,小云要确保拿到你们手里的都是最好的。喜欢小云菜品的朋友,也想品尝小云家酱酱和美味的的朋友可以加我的个人微信号:a23797812

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